13
2017-05餐饮具清洗消毒保洁管理制度 一、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域(或专间)及设备，清洗消毒设备设施的大小量应能满足需要。 二、餐饮具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的...
28
2017-04食品留样管理制度 一、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品。 二、留样的食品...
20
2017-04配餐间食品安全管理制度 一、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施），其他人员不得随意进出。 二、配餐间工作人员进...
12
2017-04面点加工餐饮安全管理制度 一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。 三、各种工...
08
2017-04粗加工与切配安全管理制度 一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。 二、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原...
08
2017-04烹调加工餐饮安全管理制度 一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。用水水质应符合长沙市居民《生活饮用水卫生标准》规定。 二、需要熟制加工的...
17
2017-03食品安全检查管理制度 一、依照法律、法规和食品安全标准从事餐饮服务经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证餐饮服务食品安全，接受社会监督，承担社会责任。 二、建立本单位食品安全管理组...
14
2017-03食品采购索证索票及进货查验记录管理制度 一、各经营单位必须指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品及食品相关产品 采购索证索票、进货查验和采购记录。专（兼）职人员应当掌握食品安全法律知识、食品经营安全...
14
2017-03食品贮存管理制度 一、贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。 二、食品和非...
02
2017-03湖南财政经济学院食堂食品安全管理培训资料（2017版） 一、组织管理 1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的食品经营许可证，应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。2.校长是学...